坚持品质创新,泸州老窖让中国白酒 “质量看得见”

坚持品质创新,泸州老窖让中国白酒 “质量看得见”

泸州老窖的起源可追溯至公元 1324 年,郭怀玉发明甘醇曲,酿制出第一代泸州大曲酒,开创了浓香型白酒的酿造史。由此泸州老窖也被称为 “浓香鼻祖,酒中泰斗”。

坐拥 1573 国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺 “双国宝”,泸州老窖凭借 “地、窖、艺、曲、水、粮、洞” 七大突出资源,一直是酒中经典的代表。在传承经典的同时,泸州老窖也在积极创新求变,坚持 “品质创新”,让中国白酒的质量看得见。

开拓有机高粱,从源头把控品质

酒的品质如何,首先要看原料。泸州老窖所用粮食原料为泸州地区特产的糯红高粱,2001 年于行业率先提出 “有机高粱” 的种植标准,从酿酒原粮生产环节入手,保证每一滴酒源头的天然和安全,将有机高粱基地作为白酒生产的 “第一车间”。

随后,泸州老窖在川南建立了中国固态酿酒第一家大型 “有机生态原粮种植基地”,完全有机化种植,从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康,毫不沾染任何的化学成分。

这里成熟后的极品糯红高粮呈紫红色,粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满,籽粒丰硕沉淀,千粒重约 16g。其杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为 62.8%,支链淀粉比额超过 95%。2009 年,国窖 1573 酿造用糯红高粱及国窖 1573 酒获得 “有机食品” 认证。

不断优化创新,以技术推动品质提升

原料之外,中国白酒尤其讲究酿制技艺。泸州老窖酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产,至今已历二十三代传人,持续传承六百九十余年。但泸州老窖没有固步自封,而是不断利用现代知识进行优化创新。

早在上世纪 50 年代,公私合营后的泸州曲酒厂建立之初,就从酿酒技师中遴选优秀者组建生技科,对酿酒生产各过程加以规范。泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇创立尝评勾调技术,建立行业尝评勾调标准,大大提升并稳定了酒质。

60 年代,泸州老窖成立科研所,更科学地对酿酒生产过程进行化验、分析,对产品质量进行科学管控。而在 70、80 年代,泸州老窖又相继成立化验室以及专门的酿酒科研所,据科研所老职工回忆:“科研所最初没有计算机,对气相色谱仪输出的图纸数据,其读取方式是用计算尺测量,根据公式定律计算而得出。” 在艰苦的条件下,酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技术工人仔细测量、计算、详细记录。这些数据为酒的微量成分分析、勾调技术运用、生产辅助提供了科学依据。

泸州老窖从经验型向科技型转型,以科技引领进步、以创新促进发展。时至今日,泸州老窖与国内外高校、科研院所建立了紧密合作,实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合,建设了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心等多个国家和省级科技创新平台。去年,泸州老窖 “沈才洪酿酒师技能大师工作室” 获得了 2019 年度国家级技能大师工作室认定。

酿酒工程技改,恪守 “品质” 基本盘

品质是企业赖以生存的基本盘,作为中国白酒标杆企业,泸州老窖在品质创新上一直不遗余力,以各种现代化技术推动行业革新。

2016 年 7 月,泸州老窖决定投资 74.14 亿元,开启酿酒工程技改项目,在保持泸州老窖现有白酒产能不变的基础上,一方面通过建设曲药生产、基酒酿造、陈酿老熟等生产系统设施,进一步提高优质基酒比重,优化产业结构;另一方面通过生产环节的自动化、信息化升级,降低生产成本,提升产品质量。

泸州老窖 “白酒自动化酿酒设备” 荣获 “CIIF 绿色节能奖”,使出酒率尤其优级酒比例显著提升,同时水资源消耗、酿酒用工消耗大幅下降。

泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼曾表示,“实施泸州老窖酿酒工程技改项目,是我们坚守传统技艺的历史责任,是我们坚持质量为本的庄严承诺,是我们坚定品牌塑造的战略布局,是我们坚毅做专做强的信心证明”。

如今,泸州老窖已拥有领先业界的全自动机械化酿酒车间,实现了白酒生产机械化、自动化、智能化、信息化。在占地广阔的酿酒车间里,出窖、拌糟、上甑等多个环节实现了全自动机械化,偌大的车间里只有少量工作人员在干着监控、辅助类工作。

改造后的全自动机械化新车间和传统酿酒工艺相比,生产效能有着明显的提升:产量提升 5%-10%,质量提升 10%,水耗降低 50%,能耗下降 35%。泸州老窖股份有限公司总经理林锋表示,“对整个技改项目,我们已经申请了 220 多项专利。”

据公开报道显示,今年 6 月泸州老窖还宣布对技改项目增加投资 14.63 亿元。增加投资后,项目储酒能力由 30 万吨提升至 38 万吨,厂房及酒库设计标准也将提高。

后记

作为 “浓香鼻祖,酒中泰斗”,泸州老窖的发展史也是一部中国浓香型白酒的品质创新史。长久以来,泸州老窖坚持 “让中国白酒的质量看得见”,不仅在行业内率先提出 “有机” 概念,而且在酿酒生产、基酒储存、产品包装、仓储运输等全过程体系不断完善,从各方面保证泸州老窖的高品质。

当前,中国白酒行业正在进入调整转型、分化集中的发展新阶段,企业面临的市场环境发生了深刻的变化。然而机遇与挑战并存,越是环境发生变化,“品质” 这一基本盘越显重要。在品质创新的道路上,泸州老窖将继续砥砺前行。(推广)

(来源:新华财经)

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