品牌故事 | 杨亚超:葡萄熟了,觉才睡得踏实

品牌故事 | 杨亚超:葡萄熟了,觉才睡得踏实

人们常把三十而立,当作是男人步入成熟之年。在葡萄酒界,葡萄的成熟度与葡萄酒的质量密切相关,足够成熟的葡萄原料,往往更能酿出高品质的葡萄酒。

衡量一颗葡萄成熟度的好坏,也有相关参考指标。张裕烟台朱桥葡萄基地技术员杨亚超日常工作中很重要的一项,就是根据各项指标,检测葡萄的成熟度。

杨亚超今年 32 岁,西北农林科技大学葡萄酒学院毕业,研究生学历。他工作的张裕莱州朱桥葡萄基地面积达 8000 亩,经过五年的发展,这里已种植了蛇龙珠、赤霞珠、贵人香等葡萄 250 万珠,进入盛果期后,每年产出 3500~4000 吨高品质葡萄原料,可酿出约 2000 顿葡萄酒。

算上杨亚超,张裕莱州朱桥葡萄基地的技术管理人员只有 4 人,以上数字的背后是基地技术管理人员积年累月的艰苦付出。

自朱桥葡萄基地建成五年来,杨亚超在这里每天都会花至少 4 小时在广袤的葡萄园里查看,不放过任何一个角落,每年在葡萄园里的行程都超过两万公里。上图为张裕莱州朱桥葡萄基地。

“一年 365 天,每天我们都会对每一块地的数据进行记录,比如温度、湿度、降雨量、葡萄长势等,对每一块地都如同对自己的每一寸皮肤一样熟悉。”日复一日,杨亚超重复着自己走过的路,也反复做着熟悉的事,但他认为,只要路是对的,就不怕远,只要情是真的,就不嫌烦。

如今,对他而言,管理葡萄园已经不再只是一份工作,虽看似枯燥,但投入进去自能找到乐趣。“倘若哪天赶上没去葡萄园里转转,心里总感觉少了点什么,不舒服,晚上也睡不好觉。”

简单的事情反复做,做到极致,就是工匠精神的表现。检测葡萄成熟度就是这样一件让杨亚超渴望做到极致的事。葡萄在成熟的过程中会发生一系列复杂的变化,比如糖、酸、酚类物质等各种成份比例不断调整,而不同的葡萄酒类型,需要葡萄的成熟度又各不相同,只有在最佳时期采收的葡萄,酿的葡萄酒才能有高品质。

正在等待采收的蛇龙珠葡萄。

“拿酿红葡萄酒来说,就要在红葡萄完全成熟时采收。这个时候,红葡萄的有机酸含量降低,但含糖量和花色素苷类物质含量都比较高,同时单宁也足够成熟,这样的葡萄,酿出来的葡萄酒色泽浓郁、香气复杂、口感圆润、结构感强。”杨亚超说。

2017 年采收前,杨亚超用手持糖量计测量待采收葡萄的含糖量

那么,葡萄长到什么时候才适合采摘呢?每年葡萄预计采摘期前 20 天,杨亚超和同事们便开始测量基地内不同地块的葡萄成熟度。检测葡萄成熟度是一件既简单又复杂的事情,不但要有理化指标,还要有丰富的经验来进行感官判断。一开始,他们 7 天采一回样,到后期,则需要 5 天采一回样。

杨亚超在观察待采收葡萄。

葡萄的采样,讲究样品的代表性。朱桥葡萄基地的 8000 亩葡萄园,根据土质不同而被细分成了 1498 块地,每一块地都有自己的“身份证”——独立的信息档案。

因此在采样时,杨亚超和同事们需要分别对沙土、黏土、半沙半黏等不同土质来采样。同时,采样也要注意均匀性,比如朝阳的采一次、朝阴的采一次、山脚的采一次、山腰的采一次。

杨亚超检测对待采收葡萄含糖量。

“葡萄的取样不会取成熟度最好的,当然也不会取长得最差的。”杨亚超介绍,每次采完样后,他都会首先现场监测成熟度,先观察果皮颜色、厚度和葡萄种子,再用手持糖量计初步测量果实含糖量,看是否达到 180g/L 以上的含糖量要求。

所有这些葡萄样品与数据记录,当天全部送到张裕的技术中心鉴定,两天后会出葡萄成熟度的评定报告,再根据报告情况进行重复采样。而所有这些一年年积累下来的数据,都会汇编成葡萄园基地报告,指导之后的葡萄生产和酿酒工作。

“检测葡萄成熟度也好,其他葡萄园技术管理工作也好,时间长了,就感觉简单。可是,把简单的事情重复做、做好是很难的。你想要种出有特点的葡萄,就必须要在重复的过程中发现问题、总结问题,才能在去年的基础上做得更好。”杨亚超说。

今年,是杨亚超在朱桥葡萄基地工作的第五年,他的孩子也正好五岁。因此,在他的心中,这 8000 亩葡萄园,株株葡萄树都像是自己的孩子一样,让他全情投入。用他自己的话说:“葡萄熟了,觉才睡得踏实!”

(邢江=文 萧嘉=图)

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1 条评论

  1. 匿名

    Very good!

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